有机山葵是指种植、生产过程中不使用化学合成农药、化肥等化学物质，采用有机农业生产方式种植的山葵。有机山葵的生产过程更加环保、健康，不会对环境和人体健康造成负面影响。同时，有机山葵的营养价值也更高，口感更加纯正。